В чем разница между observable и promise

Promise обрабатывает одно значение по завершению асинхронной операции, вне зависимости от ее исхода, и не поддерживают отмену операции.

Observable же является потоком, и позволяет передавать как ноль, так и несколько событий, когда callback вызывается для каждого события. Выполнение Observable может быть отменено.