Как называется документ, в котором я могу посмотреть все про JDBC?

Документация Java Database Connectivity (JDBC) API содержится в Java API Documentation (Javadoc).

Java Database Connectivity (JDBC) — это механизм, который обеспечивает доступ к базам данных из Java-приложений. Документация JDBC API содержится в Java API Documentation, также известном как Javadoc. Javadoc представляет собой сгенерированную версию исходного кода библиотеки и официальное описание всех классов, интерфейсов и методов, включая JDBC API. Например, чтобы изучить подробности о классе Connection, можно обратиться к Javadoc. В отличие от общих пояснений и примеров, Javadoc предоставляет точное и официальное определение каждого элемента JDBC API